Mleko pasterizacije Techniques

Louis Pasteur velja za očeta moderne mikrobiologije , in to z dobrim razlogom . Jo jemljemo za samoumevno , da je danes lahko mikroorganizmi , kot so bakterije povzročajo bolezni , vendar pa je bil Pasteur , ki sta to dokazali z laboratorijsko neizpodbiten dokaz , ter razvila metode za boj proti bolezni, ki se prenašajo s mikrobov . Njegov prvi večji uspeh je z golimi rokami reševanje francoske svile industrije z opredelitvijo mikroskopske krivci , ki so odgovorni za ubijanje sviloprejke in razvoj tehnik za ohranitev črvi bolezen brez . On je , seveda, še bolj znan po oblikovanju metod za ubijanje bolezenske organizme v mleku . HTST

Najpogostejši postopek mleko pasterizacija pri visoki temperaturi /kratek čas pasterizacija ali HTST . V tem postopku se mleko dvigne na temperaturo 72 stopinj Celzija ( 161,5 stopinj Celzija ) za najmanj 15 sekund . Če mleko oznako " pasterizirano , " se je najverjetneje doživel HTST pasterizacijo . HTST pasterizirano mleko ima ohlajen rok trajanja od dva do tri tedne .
UHT

UHT je ultra -visoke temperature pasterizacije . Mleko segrejemo na minimalni temperaturi 138 stopinj Celzija ( 280 stopinj Celzija ), za vsaj dve sekundi . Mleko je treba obdelati s tem postopkom, da mora biti zakonsko označeni z " ultra - pasterizirano . " Ultra pasterizirano mleko ima precej daljši rok trajanja kot HTST mleka , in še vedno lahko varno uživanje za dva do tri mesece
Sterilizacija

Pomembno da razlikuje med pasterizacijo in sterilizacijo. Sterilizacija jeprizadevanje , da se uniči vse mikrobe , prisotne v vzorcu . Cilj pasterizacija , da močno zmanjšanje števila sposobnih mikroorganizmov , vendar ne uničiti vse , ki bi zahtevala daljši čas in /ali temperaturo in bi pomenila nezaželenih kemičnih sprememb . HTST pasterizacija doseže znižanje 5 - dnevnika ( 0,00001 kratoriginalno) števila sposobnih mikroorganizmov v mleku.
Mikroorganizmi

Pred Louis Pasteur razvili tehnike , ki nosijo njegovo ime , je bil zelo visokpotencial za bolezni, ki se prenašajo s hrano , v mleku . Nekateri izmed organizmov, prisotnih v surovem mleku vključujejo Staphylococcus aureus , Mycobacterium tuberculosis , salmonele , Coxiella burnetii in E. coli . Oba UHT in HTST metode zadoščajo za zmanjšanje števila teh organizmov , tako da ne predstavljajo veliko grožnjo .
Home Pasterizacija

Potrošniki , ki želijo pasterizacija njihovo surovo mleko na domu se lahko segreje mleko na 74 stopinj Celzija ( 165 stopinj Celzija )) v dvojni kotel za 15 sekund, medtem ko je med nenehnim mešanjem , da se zagotovi enakomerno segrevanje . Potem, ko je preteklo 15 sekund , jih ohladimo na 63 stopinj Celzija ( 145 stopinj Celzija ), z določitvijo vrhu dvojni kotel v hladni vodi . Ti naj bi jo nadalje ohladimo z dodatkom ledu v vodo , doklertemperatura mleka pade pod 4 stopinjah Celzija ( 40 stopinj Celzija ) Mleko je treba shranjevati pod 4 stopinj Celzija do uporabe . Domov pasteurizers ne smete uporabljati mikrovalovno pečico . Mikrovalovi lahko dvig povprečne temperature na zadostni ravni , vendar ne proizvajajo enakomerno segrevanje , in se zanašajo na mikrovalovni pečici , da bi ubil nevarni mikrobi lahko povzroči izpostavljenost in bolezni.