Cut toliko mesa od kosti , kot je mogoče, ne da bi prišli v stik s kostjo . Rezati z celo kapi v eno smer , z obliko kosti kot vaš vodič.
2
Vpis kosti v lonec in dodamo vodo, dokler se kost popolnoma potopljeni . Vodo segrejemo do vrenja in pustimo kosti kuhamo eno do tri ure , odvisno od velikosti kosti .
3
odstranite kosti iz vode , doklermeso pade dol kost v koščkih . Potegnite toliko mesa od kosti , kot je mogoče z rokami.
4
postrgajte kosti z majhnim nožem ali skalpelom odstranimo vse meso, ki ga ni mogoče odstraniti z roko . Bodite previdni, da ne rezati ali opraska kosti .
5
raztopino encima - belilo v prahu in vodo zmešajte v veliki posodi (okoli 3/4 skodelice na galono vode ) . Postavite kosti v raztopino in pustite, da se namaka dva dni .
6
odstranite kosti iz raztopine in iti nad njimi s trdo - naježili krtačo , da odstranite vse preostalo meso ( uporabite majhen nož za zelo trdovratne kosov ) . Sperite kosti v vodo, da temeljito odstranite ostanke z raztopino belilo levo in osušite kosti s čisto krpo .