Kaj so Cacao Seeds ?

Cacao semena, imenovana tudi kakavovih zrn , ki jih najdemo v stroki cacao drevesa , ki je znan kot Theobroma cacao . Drevo raste v tropih , v pasu , ki sega le severno in južno od ekvatorja in lahko doseže do 40 metrov v višino. Seme cacao je bilo nekaj manj kotpalca dolgo. Gojenje

Medtem ko jecacao drevo gojijo v številnih državah , glavni proizvajalci vključujejo Indonezija , Slonokoščena obala, Gana, Nigerija , Brazilija, Ekvador in Kamerun . Štiri glavne vrste kakava , ki se gojijo , sotrinitario , nacional , criollo in forastero . Forastero večinoma gojijo v Afriki, vendar se goji tudi v Južni in Srednji Ameriki . To je prednost , ker daje visok donos v primerjavi z drugimi vrstami kakava in predstavlja okoli 80 odstotkov svetovne proizvodnje kakava .

Poseku

sad kakavovo drevo jesenzor , ki je lahko do stopala v dolžino . Barve strokov razlikujejo glede na vrsto drevesa in lahko rumeno - rjave ali vijolično . Obstajajo med 20 do 40 cacao semena ali zrna v vsaki kapsuli , obkrožena z mesom . Meso je rožnate barve in ima sladkast -kisel okus. Seme je olje bogato in se uporablja za izdelavo kakav in kakavovo maslo . Med trgatvijo delavci posekali stroki z noži , vezanih na dolge palice in zbiranje stroki v košarah . Stroki so razdeljene odprt in semen so vzeti iz ročno.
Fermentacija

Ko so cacao stroki odprla in odstranimo semena , kot so bile prenesene za večje posode . Vsaka raste regija ima svojo metodo fermentacije . V Gani in Slonokoščeni obali , na primer, se uporabljametoda kup . Mokre kakav fižol so postavljeni na vrhu liste in drugo plastjo listja zajeti. Dolžina fermentacije sega od dveh dni na teden , odvisno od sorte . Fižol je treba pogosto izkazalo , da se zagotovifermentacijo zgodi enakomerno . Po fermentacija končana , morajo kakavovih semen, posušimo . Ti so razporejeni na preproge in pustimo, da se posuši pod soncem. Nato jih damo v vrečke in se prodajajo za oblikovalce čokolade .
Flavor

okus kakavovih semen in fižola je odvisno od sorte in od drugih dejavnikov . Te vključujejo vrste taldrevo raste v in koliko padavin in soncadrevo je izpostavljena . V Ekvadorju ,sorta amenolado of cacao drevo proizvaja semena , ki imajo odlično aromo. Vendar pa ta vrsta drevesa je dovzetna za bolezen in je težko, da raste . Podobno ,nacional ima tudi dobro aromo , vendar zlahka podleže bolezni in ni enostavno gojiti . Večina čokolada je izdelan iz mešanice cenejše vrste kakavovih zrn iz različnih regij in različnih vrst kakavovih dreves . Posebnost čokolade , ki so izdelani iz kakavovih zrn, iz ene določene sorte in regiji , omogočajo poznavalci po okusu in primerjajte posebnosti okuse in vonjave različnih vrst fižola .
Jezik